我（wǒ）国羊肚菌（jun1）产业发展的（de）现状（zhuàng）及趋势（四）——羊（yáng）肚菌产业发展建议
发布（bù）日期：2019-05-09
4 产业发展建议
与产业（yè）发展相关的包括（kuò）羊肚菌属种质资源调查、生（shēng）活（huó）史（shǐ）研究、菌种的老化与退化、遗传育种理（lǐ）论、病虫害防控，以及（jí）产品（pǐn）的保鲜与加（jiā）工技术等（děng）方面的研究均较（jiào）薄（báo）弱。在（zài）发展羊肚菌（jun1）栽培时要因地制宜（yí），以投入产出比为主（zhǔ）要衡量目标立项开展（zhǎn）。
4.1 加大科研投入力度
（1）羊肚（dù）菌属的种质资源。羊肚菌属的分（fèn）类鉴定是一个难题，近年来的（de）分子系统发育学研究为物种的（de）分类鉴定（dìng）提供了新的途径。目前可以确定（dìng）的羊肚菌品种有69个，其中包括大田栽（zāi）培常用的梯棱羊肚（dù）菌、六妹（mèi）羊肚菌和七妹羊肚菌（jun1）等[43]。其他的羊肚菌品种是（shì）否也能进行人工驯化（huà）或适应于不（bú）同的（de）栽培模式有（yǒu）待加强（qiáng）研（yán）究，也有（yǒu）必要对当前可人工驯化的品种进行种质资源排查（chá）和DUS（特异（yì）性、一致性和（hé）稳定性）测定，以便进（jìn）行新品种的审定（dìng）和保（bǎo）护。
（2）菌种的老化（huà）与退化。羊（yáng）肚（dù）菌菌株具有明（míng）显的老化现象[46,47]，表现为菌丝活力降低、气生菌丝减少、色素增（zēng）加，最终停止生长（zhǎng），不能再（zài）用于（yú）生产。羊（yáng）肚菌（jun1）也有明（míng）显（xiǎn）的退化现象，如2013年前后，因优（yōu）良商（shāng）品性（xìng）状的丧（sàng）失，梯（tī）棱羊肚菌3号菌株就逐渐被市场所淘汰。老（lǎo）化涉及凋（diāo）亡（wáng）、自（zì）噬、坏死等多种基（jī）础生物学现象。退化是生物体在进化过程中丧失优良（liáng）性状的现象，不可避免。有关羊肚菌（jun1）的菌株老化和退化现象有待从机理层面入手进行深（shēn）入研究，通过杂（zá）交或药物干预（yù）手段，实现菌种的良性繁育。
（3）遗传育种。羊肚菌生物学知识匮乏，生活史（shǐ）信息不（bú）明了，是遗传育种难（nán）以开展的主要原因。多核细胞结构是（shì）同核（hé）体还是异核体问题（tí），单孢萌发的菌丝（sī）和组织分离（lí）的（de）菌丝是（shì）否有（yǒu）倍性差异，羊（yáng）肚菌的交配型结构，为（wéi）何单孢（bāo）也（yě）可以有效出（chū）菇等，这些都涉及到羊肚（dù）菌的遗传基（jī）础（chǔ）问题，有待深入研究。
（4）病虫害防控（kòng）。羊肚（dù）菌菌丝体和（hé）子囊（náng）果营养丰富（fù），容易招致（zhì）外（wài）界昆虫、动物、细菌及真（zhēn）菌（jun1）等侵害（hài）。近年来（lái）以细菌和真菌性病害为主，羊肚（dù）菌的（de）病（bìng）虫（chóng）害问题已开始凸显，但仅对（duì）镰刀菌[48]和霉菌性枯萎（wěi）病（待发表）略有研究，亟待（dài）加强。
（5）产品（pǐn）的保鲜与加工技术。人们对羊肚（dù）菌的极（jí）致追（zhuī）求在于其新（xīn）鲜的风味和特殊的口（kǒu）感，保（bǎo）鲜（xiān）是重要一环。目前关于羊肚菌的产（chǎn）品保鲜（xiān）与（yǔ）加工技术的研究（jiū）薄弱，市场流通主要以干货（huò）为主。可参考传统食用菌保（bǎo）鲜技术如冷藏（cáng）法、速冻、气（qì）调（diào）冷藏法、化学（xué）法、辐照（zhào）法（fǎ）、臭氧处理法等进行羊肚（dù）菌的保鲜研究实属必要。根据（jù）羊肚（dù）菌的（de）自然（rán）品性，研究干制、罐藏加工、调味品、功（gōng）能（néng）性保健品等项技术（shù）。
4.2 加强从业（yè）人（rén）员技术培训
由于羊肚（dù）菌基（jī）础理论（lùn）研（yán）究薄弱，从（cóng）业（yè）人员难以应对生产（chǎn）中出现（xiàn）的疑惑和问题，相（xiàng）关的（de）科研机构也无法提供（gòng）有效的技术支撑。而羊肚菌产业明显（xiǎn）不同于常（cháng）规（guī）食用菌产业（yè）的特点是从业人（rén）员的年轻化，80后、90后（hòu）是当前羊肚菌生产管理的主力（lì）军，他们（men）大（dà）多来（lái）自非食用菌领域，基础理论（lùn）知识欠缺。羊肚菌作为一（yī）种（zhǒng）子囊菌（jun1），与（yǔ）常规食用菌如平菇、香菇、黑木耳等（担子菌）的生（shēng）理特（tè）性明显不同，即使熟悉常规（guī）食用菌栽（zāi）培技术的从（cóng）业者也难以应（yīng）对羊（yáng）肚菌生产过程中出现的问题。加强对从（cóng）业（yè）人员的技术培训显（xiǎn）得特（tè）别重要。
4.3 不同（tóng）区（qū）域差（chà）异化栽培（péi）
当前的栽培技术主要源于川渝地区（qū），其菌种的适应性、栽培模式、生产（chǎn）安排、田间管理指标等并不完全适（shì）用于（yú）其他地区，其他区域在引进发展（zhǎn）羊肚菌栽（zāi）培（péi）技术时须考虑当地的气候特点，加以改进，如北方地区的空气湿度明显偏低，可以借助于温（wēn）室大棚、小拱棚（péng）、覆膜技术等增（zēng）强种（zhǒng）植（zhí）的稳定（dìng）性。
4.4 项（xiàng）目（mù）实施前考量投（tóu）入产出比
羊肚（dù）菌的不（bú）稳定性使栽培风（fēng）险较（jiào）高，如何在既定的技术条件（jiàn）下稳定（dìng）盈利（lì）或确（què）保大概率（lǜ）盈利是需要考虑的问（wèn）题，须（xū）以（yǐ）提（tí）高羊（yáng）肚菌（jun1）项目的投（tóu）入（rù）产出比为目的制（zhì）定有效的生产（chǎn）方案。当前行（háng）业的平均投入成本（běn）每亩（mǔ）为6000～8000元，也有高达上万元。而（ér）目前大面积（jī）平均（jun1）每亩产鲜菇约100～150千（qiān）克，市场均价（jià）每千克（kè）约100元（yuán）。近年来，川渝地区推（tuī）行以投入产出比（bǐ）为主（zhǔ）要目标的“543栽培模式（shì）”，第一年整体投入（rù）为每亩5000元，第二年借用第一年的部分设（shè）施如遮阳网、支架、杂物等，将（jiāng）生（shēng）产（chǎn）成本降（jiàng）至每亩4000元，第三年进一步降低至每亩约3000元，最（zuì）终实现项目整（zhěng）体具（jù）有大概率的（de）盈利可能性。采（cǎi）用该模式，某50亩的羊（yáng）肚菌生产基（jī）地曾实现1:21的（de）最高投入产出比（bǐ），效益显著，可（kě）以借鉴（jiàn）应用。
